牛肉面

商兆蓉

牛肉面可是兰州的招牌美食。老牌子里，“萨达姆”（在兰州第二热电厂门口）曾经风光无限，它的味道鲜美，辣油给得超足，老板娘也是精明能干，以前 “萨达姆的双加” 可是我们这些贪吃鬼的最爱，不过这几年没再去，也不知道现在怎么样了。“苍鹰”（兰州电力学院旁）和 “萨达姆” 一样，靠着独特的名字和美味吸引了不少人，多年前特别火，可近些年好像没那么热闹了。“半坡”（白塔山西面山坡坡上）名字也很怪异，味道不错，汤尤其地道，只是原店卫生条件不太好。这几年大街小巷冒出好多家 “半坡”，也分不清真假，感觉离开了原来的那个半坡，就少了点美食和美学价值。“马有布”（永昌路北段大众市场南边、永昌路南口），十几年前央视播过一个电视剧《牛肉面的故事》，拍摄基地就在这家店。他家的面汤清、辣旺，很有特色。可惜经营者不太给力，没抓住机会提升店铺层次，犯了不少错，像永昌路南口新开的那家，店招写得乱七八糟，让人看了想笑。“高汤牛肉面”（兰州卷烟厂门口），光听名字就知道汤很正宗，可惜现在好像也找不到了。“马子禄”（大众巷）在很长一段时间里，可是兰州本地人心中牛肉面老字号和权威的代表。老马调出来的汤味道虽然不是特别浓烈，但越品越有滋味。这里要提一下，判断牛肉面高汤有个标准，就是喝完后不会觉得喉咙里有痰。很多牛肉面的汤其实是调料汤，喝完老想吐口水，好的牛肉面绝对不会这样。不过马子禄的服务态度实在不咋地，让人不太喜欢。“兰清阁”（原在酒泉路中央广场那一排铺面中），我到现在都还记得它的特别之处，尖瘦的大碗，汤浓面黄，色泽特别诱人。最难得的是，面碗里的牛肉不是薄片，而是指头肚大的方丁，这种独特的配料，让我一直念念不忘。“金鼎”（广场东口、秦安路、西津东路、雁滩桥头等地）很干净，汤味比较正，吃面时另点的肉丁和萝卜特别出色，肉丁小碗 30，大碗 40，味道极其鲜美，萝卜的味道也很棒。因为承担了不少接待任务，“金鼎” 成了很多外地人认识正宗兰州牛肉面的窗口。“全顺楼”（安定门甘霖大厦对面）是高档次的清真酒楼，他家的特色牛肉面，面拉得非常好。