孔雀开屏武昌鱼

罗静

食材非常常见，有武昌鱼、小青辣椒、小红辣椒，姜、醋、料酒、葱、蒜、耗油、生抽、老抽、糖。
第一步，先将武昌鱼进行清洗，去内脏、鱼鳞、鱼鳃，清洗干净，选用锋利的刀，最好是能轻松切断鱼骨头的刀，先用刀将鱼头和鱼尾巴切下，再用刀切孔雀开屏的造型，从鱼腹下刀，这样鱼腹部就不容易切断，切连接处的尺寸也能保持一致。下刀如果担心切的宽度大小不一，或者切斜等等现象，用削水果刀作为测量尺寸的工具，用比较窄的水果刀，或者用一根筷子，距离自己看着差不多下手，放在鱼身上，切的时候沿着水果刀边缘切下即可，即整齐宽度又一致，没有切偏、锯齿等现状。
第二步，切后开始腌制武昌鱼，鱼头、鱼尾和鱼身全部放入盘中，倒入料酒、生抽、少许醋，切点姜丝、葱段撒如，搅拌腌制20分钟。
第三步，趁着腌鱼的功夫，开始切青椒丁和红椒丁，同时也切好葱、蒜、姜丝，辣椒切丁备用
第四步，清蒸，先将腌好的鱼摆放盘中，造型如果不会，可参考文中图片的方式，在摆鱼之前，将盘子底摆放几个姜片、葱丝，摆好后在鱼身上撒点料酒、醋、耗油、生抽、老抽、糖、盐、并将红辣椒丁和青辣椒丁均匀的摆放，起到点缀的效果，然后将锅里加入充足的水，大火煮开水，将整盘鱼放入锅的蒸屉上，盖上锅盖，继续大火煮，大约蒸5分钟，然后转为小火蒸3分钟，清蒸武昌鱼，也即孔雀开屏就完美出锅啦。