老北京烤鸭

商兆蓉

老北京烤鸭堪称北京美食的金字招牌，其历史可追溯到明朝宫廷御膳。走进老字号烤鸭店，后厨里，经验老道的师傅将腌制好的鸭子挂入特制的烤炉，枣木燃烧散发出的独特香气慢慢渗入鸭肉，炉火烘烤下，鸭子的外皮逐渐变得金黄酥脆，油脂滋滋作响，晶莹剔透，光是看着就让人垂涎三尺。待烤鸭出炉，片鸭师傅手持薄刀，手法娴熟，手起刀落间，薄如蝉翼的鸭肉片整齐码盘，宛如艺术品。食用时，取一张薄如宣纸的荷叶饼，夹上几片烤鸭，搭配翠绿的葱白、鲜嫩的黄瓜，再蘸上六必居香甜醇厚的甜面酱，一口咬下，酥脆的鸭皮与鲜嫩的鸭肉在口中交织，油脂的香气与配菜的清爽完美融合，香而不腻，让人回味无穷。四季民福的烤鸭别具宫廷韵味，鸭皮蘸白糖的吃法更是一绝；大董则以创新闻名，将烤鸭的精致与美味发挥到极致，都是品尝正宗烤鸭的绝佳之选。