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川味鱼香肉丝

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发表于 2019-5-20 12:11:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
川味鱼香肉丝,先将猪肉切丝,用一点点生粉拌均备用,可以加蛋清让肉更滑嫩;葱白以及淡绿色的部分切一厘米左右的段;泡姜,泡辣椒,蒜切碎;香醋白糖,少许生粉拌均备用。
锅里放入适量的油,手能在锅上边30公分处感受到油温热度,将生粉拌好的肉丝倒入锅里,炒至3分熟,加入准备好的泡椒泡姜和葱花,少许糖,醋,翻炒至葱花脱生,加入盐及味精,起锅便好。
注意:1,正宗的鱼香肉丝除了猪肉以外,就是大量的葱白,不加其它蔬菜,大量的葱段给了这道菜很香的风味,建议大家按照这样试试看…当然,正如小猫前面提到的,如果喜欢加入其它蔬菜也未尝不可,总之要自己喜欢才重要;
2,因为郫县豆瓣很咸,所以最好不要加盐和酱油了,起锅前尝尝味道,如果实在觉得味道淡了,可以加少许盐调味;当然,这也跟您用到的郫县豆瓣的分量有关,总之就是要尝尝看来进行调整啦;
3,糖和醋都要多一点,味道才够,具体比例我没写,一来每人口味不同,二来我自己也确实没量过,实在是做这道菜无数次,手上已经很有感觉了,大家要是没太多经验的话可以在起锅前尝尝味道进行最后调整,做多两次就知道自己喜欢怎样的配比了;
4,腌肉的时候加少许生粉为了让肉丝嫩滑,糖醋汁里面加少许生粉是因为加入糖醋汁之后水分比较多,需要勾个薄芡,但是生粉不要放多了哦;
5,泡姜和泡辣椒比较重要,如果能买到的话,最好用四川的泡姜泡辣椒哈!不过小猫这里就比较难买到正宗的四川泡姜泡椒,只能用能够购买到的产品来代替,想念老爸的泡菜坛子呀!

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