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[color=rgb(153, 153, 153) !important]2016-2-18 18:37 上传
主料需要些什么呢
澳洲牛腹肉心(Flap meat) 适量、京葱 1根、香菜 1小把、姜 1块、蒜 两瓣
辅料需要些什么呢
生抽 1汤匙(15ml)、料酒 1汤匙(15ml)、白糖 2茶匙(10克)、胡椒粉 1g、鸡汁 5ml、啤酒 2汤匙(30ml)、鸡蛋 1个、姜汁 3茶匙(10ml)、蒜汁 1茶匙(10ml)
接下来就是详细步骤了:
1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦实用。遵循横切牛羊竖切猪,所以却牛肉要顶刀切。
2、把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料,中间完整的部位可以用开吃烧烤。姜切碎,放入杵臼中捣碎,加入清水制成姜汁。蒜也同理。
3、做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上,要调味恰到好处。加入生抽 料酒 姜汁2茶匙 白糖 胡椒粉 鸡汁混合,用手抓匀,适当摔打上劲。再加入两汤匙啤酒,可以嫩肉提鲜,啤酒量切勿贪多。
4、打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时。京葱取葱白,切片。香菜切段备用。
5、锅中加入适量的炒菜油,大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。快速用铲子滑散,牛肉变色松散即可。
6、盛出牛肉,空掉多余的油和汁水,在进行第二次的炒制。二次炒的时候锅擦干,无需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份,炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出。
7、锅中加少许底油,放入京葱片炒香锅底。放入牛肉,加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅,余温足够可以烫软香菜。
最后总结:
1、我用的是澳洲牛肉,因养殖等因素原因,口感会比国产同部位的牛肉嫩。如果是购买国产牛肉,建议选择牛林或和尚头部位即可。2、切忌放入葱后,翻炒数下,出了香味就放入牛肉,切勿等葱都炒软了再放牛肉。
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