重庆火锅

董素萍

暮色初临，洪崖洞的灯笼次第亮起，空气里浮动的牛油香牵引着食客的步伐。重庆火锅，这场在九宫格里沸腾的江湖，正用翻滚的红油诉说着山城的火热情怀。
二斤牛油打底的醇厚锅底，青花椒与七星椒在滚烫中缠绵出层次分明的麻与辣。毛肚只需七上八下的脆爽，鸭肠要涮出芭蕾般的弧度，当裹满蒜泥香油的腰片滑入喉头，仿佛嘉陵江的晚风穿肠而过。九宫格的玄妙在于，中央格沸腾着江湖豪情，四角格温煮着市井烟火，一筷捞起的不只是食材，更是快意恩仇的巴渝风骨。
若说红汤是重庆人的魂，那清汤鸳鸯锅便是给世界的温柔情书。最后舀一勺醪糟汤圆，让糯香抚平舌尖的震颤，此刻方懂：吃火锅从来不是果腹之事，而是与山城心跳同频的热烈仪式。
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