四喜饺

罗静

四喜饺是一道江苏传统名点，属于

满汉全席

。口味色香味具全，鲜嫩而有弹性。制作原料为精白粉500克，鲜肉馅600克，

青豆

、火腿、蛋白、蛋黄、香菇末少许

1.用细罗将面粉筛过，浇入120克开水拌匀搓透，揪成15个圆 剂，压扁，用擀面棍开薄成圆皮。

2.用开水将扁豆烫过，切成碎末。将紫菜头切成碎末。将鸡 蛋放入锅中，注入清水，上火煮熟，剥皮，将蛋白、蛋黄分开， 分别剁成碎末。

3.将虾肉馅分成15份，分别放在圆皮上，将面皮分四等份向上 分别对捏在一起，呈四个孔洞，用手捏牢，顺着一个方向卷成 四个喇叭口状。将蛋白末、蛋黄末、紫菜头末、扁豆末分别填 满喇叭口内，共做成15个四喜饺，上屉蒸8分钟即成